为什么使用DL-酒石酸对食物进行保鲜？

DL-酒石酸在食品中被用作保鲜剂主要是因为它具有抗氧化作用，食物在储存和加工过程中常常暴露在空气中，与氧气发生氧化反应，导致脂肪、蛋白质、维生素等易氧化成分的降解，从而影响食物的品质和营养价值，这种氧化反应会使食物产生异味、变质、褪色和失去营养价值。

DL-酒石酸作为抗氧化剂，可以帮助减缓氧化反应的进行，清除自由基，从而延缓食物的氧化过程。它能够保护食物中的脂肪和其他易氧化成分，减缓食物的变质过程，延长食物的货架期，尤其是在一些含有高油脂、高蛋白质或易氧化成分的食物中，DL-酒石酸的应用可以更有效地保持食物的新鲜度和质量。

DL-酒石酸还可以用作膨松剂，帮助食物膨胀，提升食物的口感，增加食品的体积。膨松作用对于面包、蛋糕等烘焙食品尤其重要，使其在制作过程中更加蓬松和柔软。

使用DL-酒石酸对食物进行保鲜的主要原因是其抗氧化作用，通过延缓氧化反应，保护食物中的成分，延长食物的货架期，从而使食物保持较长的新鲜度和品质。

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