为什么不宜将酒石酸钾钠长期暴露在空气中？

酒石酸钾钠（酒石酸氢钾氢钠盐）不宜长期暴露在空气中主要是因为它是一种吸湿性的化合物，这意味着酒石酸钾钠会吸收空气中的水分，导致其结晶体失去干燥状态并形成水合物，长期暴露在潮湿的空气中可能会导致以下问题：

降低质量：酒石酸钾钠吸湿后会形成水合物，这会导致其质量降低，失去干燥状态的酒石酸钾钠结晶体可能会出现结块、变硬等问题，影响其在食品中的应用效果。

失去膨松作用：酒石酸钾钠作为膨松剂在食品制作中具有重要作用，但如果失去干燥状态，其膨松性能可能会受到影响，从而影响食品的蓬松度和口感。

增加用量：如果酒石酸钾钠吸湿形成水合物，其质量会增加，可能导致实际使用时需要增加用量，这可能会影响食品的配方和成本。

为了保持酒石酸钾钠的干燥状态，我们应将其存放在密封、干燥、避光的环境中，以防止吸湿，在使用时，建议在需要的时候迅速取出所需量，避免长时间暴露在空气中，如果酒石酸钾钠已经吸湿，我们可以尝试重新干燥它，但应在专业指导下进行。

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