DL-酒石酸主要以哪种形式应用于食品行业？

DL-酒石酸在食品行业中主要以酒石酸的形式应用，而不是DL-酒石酸（D-酒石酸和L-酒石酸的混合物）。酒石酸是一种天然有机酸，由于其多种功能和特性，在食品加工中有多种应用方式。以下是酒石酸在食品行业中的常见应用形式：

酒石酸可用作食品和饮料的酸度调节剂，可以在多种产品中使用，如碳酸饮料、果汁、果酱、调味酱等。

酒石酸能够增加食品的稳定性，避免颗粒物质的沉淀和分离，常用于制作酒类、糕点、酱料等。

在蛋白酥皮、蛋白霜、蛋糕等食品制备过程中，酒石酸可以用作蛋白质泡沫的稳定剂，帮助提升体积和质地。

酒石酸在制作某些奶酪、糕点等食品时，可以用来促进蛋白质的凝固和固化。

酒石酸可以用作食品工艺辅助剂，参与食品制造的化学反应，改善产品的纹理、保质期等。

酒石酸在食品行业中以其天然的酸度调节、稳定性和纹理改善特性而得到广泛应用，它可以在多种食品和饮料中发挥作用，提供所需的功能和质感。

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