为什么DL-酒石酸可用作食品添加剂？

DL-酒石酸，也被称为L(+)-酒石酸或D(-)-酒石酸，是一种天然存在的有机酸，存在于许多水果中，如葡萄和香蕉。由于几个原因，DL-酒石酸通常被用作食品添加剂。

首先，DL-酒石酸是一种天然酸，被美国食品和药物管理局(FDA)公认为安全(GRAS)，它在食品和饮料中被用作酸味剂和增味剂，特别是在酸糖果和软饮料中。

其次，DL-酒石酸具有螯合作用，可以与食物中的钙、镁等金属离子结合，防止它们与其他物质发生反应，这种特性使得DL-酒石酸在防止变色和保持食品着色剂和香料的稳定性方面有用。

然而，DL-酒石酸也可以作为烘焙食品的发酵剂，当与小苏打混合时，它会产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀，使其质地更轻、更蓬松。

总的来说，DL-酒石酸是一种多功能食品添加剂，具有多种功能，食用安全。

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