DL-酒石酸在食品调味中可起到什么作用？

DL-酒石酸是一种天然有机酸，广泛应用于食品工业中，可以起到以下几个作用：

酸味调节剂：DL-酒石酸可以增加食品的酸度，使其口感更加鲜美，增加食欲。在食品加工中，DL-酒石酸通常与其它酸味调节剂如柠檬酸、苹果酸等一起使用，以达到更好的口感效果。

抗氧化剂：DL-酒石酸是一种良好的抗氧化剂，可以帮助保护食品中的营养成分不被氧化破坏，延长食品的保质期。它可以与食品中的自由基发生反应，使其不再具有氧化性，从而起到抗氧化的作用。

稳定剂：DL-酒石酸还可以作为食品中的稳定剂，帮助保持食品的质地和颜色不变。它可以与一些金属离子形成络合物，从而避免食品发生氧化或褐变等反应。

螯合剂：DL-酒石酸可以与某些金属离子形成络合物，从而减少其在食品中的含量。例如，DL-酒石酸可以与铁离子形成络合物，降低食品中铁的含量，以避免过量摄入铁对人体的不良影响。

综上所述，DL-酒石酸在食品调味中具有酸味调节、抗氧化、稳定和螯合等多种作用，可以提高食品的口感和质量，延长食品的保质期，并减少食品中有害物质的含量，是一种常用的食品添加剂。

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